La courge butternut : un cadeau de la nature pour nous aider à supporter la morosité de l’automne. Sa chair est d’un orange lumineux. Elle paraît dure au premier abord, mais une fois cuite elle est d’un moelleux extraordinaire. Riche en provitamine A (beta-carotène), elle vous donnera bonne mine.

courge butternut

La butternut est riche en potassium et beta-carotène.


Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

100 g de riz ½ complet  (genre basmati)

butternut farcie

La courge Butternut sert de réceptacle à toutes sortes de farces.

1 cuil à soupe de graines de sésame préalablement grillées à sec dans une poêle

1 courge butternut
3 échalotes émincées
huile d’olive
1 cuil à café de gingembre frais râpé
1 cuil à café de coriandre en poudre
½ cuil à café de graines de moutarde
1 botte de persil frais
1 cuil à café d’un mélange d’épices (colombo)
1 cuil à soupe de graines de courge
une poignée de noisettes concassées
¼  verre de bouillon de légumes

Faites cuire le riz dans de l’eau pendant 15 à 20 minutes. Une fois cuit, ajoutez-y les graines de sésame.

Avec un grand couteau de cuisine, coupez la courge en deux après l’avoir lavée. Enlevez les graines avec une cuillère. Pour enlever la chair plus facilement, mettez la courge au four (sur une grille) pendant 10 minutes à 120°C (th4).  Retirez-la du four puis évidez-la  en mettant la chair de côté.
Remettez les deux morceaux de courge évidés au four, peau sur le dessus après les avoir arrosés d’un filet d’huile d’olive. Laissez cuire une quinzaine de minutes.

Dans une sauteuse ou un wok, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les échalotes. Une fois blondies, ajoutez le gingembre, la coriandre, les graines de moutarde, le mélange d’épices, les graines de sésame, de courge et les noisettes. Après 5 minutes, ajoutez le riz  Mélangez bien et arrosez le tout avec le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ. En fin de cuisson, ajoutez le persil haché.

Versez cette préparation dans les morceaux de courge évidés. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Remettez au four, th 6 (180°C) quelques minutes pour finir toute la cuisson.

Remarques :

Vous pouvez ajouter un peu de fromage sur le dessus (parmesan ou gruyère râpé).
Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des graines de tournesol.
A la place du riz il est possible d’utiliser d’autres céréales : quinoa, boulgour de sarrasin…
La châtaigne se marie bien avec le goût de la Butternut.

La courge Butternut peut s’utiliser aussi bien dans les recettes salées (soupes, purées, gratins, couscous…) que dans les recettes sucrées (cakes, gâteaux…). Elle donne une texture moelleuse et fondante à vos plats, remplaçant souvent le beurre ou la crème fraîche qui sont moins bons pour la ligne.
Essayez le fondant au chocolat et à la courge Butternut !

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