Poireaux et fèves en sauce accompagnés de steaks de sarrasin

Les fèves, riches en protéines, sont une alternative à la viande

Voici une idée de recette équilibrée par son apport en légume (poireau), légumineuse (fève), céréale (sarrasin) et graines oléagineuses (sésame).
Pour un repas protéiné  !

Pour 4 personnes

2 poireaux
1/2 verre de bouillon de légumes

300 g de fèves fraîches (à écosser)

20 cl de crème de riz ou de soja

Epices (cumin, curcuma, coriandre ..)
Herbes de provence
1 cuillère à soupe de gruyère râpé ou de parmesan

Sel (facultatif)

Dans une grande casserole (ou sauteuse, ou wok) ,émincez les poireaux et  faites les fondre 15 minutes dans le bouillon de légumes, à couvert (à l’étouffée).

Ecossez les fèves. Mettez-les dans une casserole et recouvrez les d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 20 min.

Rajoutez-les aux poireaux ainsi que la crème de riz + les épices.

Mettez le tout dans un plat à gratin. Parsemez de gruyère râpé ou de parmesan.

Mettez au four (th 6, 180 °C) , 15 min.

Pour les steaks de sarrasin :

Le sarrasin est une source intéressante de protéines et de magnésium

150 à 200g de flocons de sarrasin
eau bouillante ou bouillon de légumes
1 pincée d’algues en paillettes préalablement réhydratées dans très peu d’eau
1 cuillère à soupe de graines de sésame (ou de tournesol…)
1 cuillère à soupe d’herbes aromatiques
huile d’olive

Versez les flocons de sarrasin dans un récipient.
Recouvrez les d’eau bouillante (ou de bouillon de légumes). Laissez reposer à couvert 2 à 3 minutes.
Remuez puis incorporez les algues essorées, les graines de sésame, les herbes aromatiques (ciboulette, coriandre, persil …).

Formez des « steaks » que vous mettrez à frire dans une poêle où vous aurez versé l’huile d’olive. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté.

C’est prêt. Vous pouvez maintenant déguster le tout.
Les fèves sont riches en minéraux (potassium, magnésium, calcium), en fibres (c’est bon pour le transit intestinal) et surtout en protéines ! Vous en profiterez mieux en les associant à une céréale (ici, le sarrasin).
Autre source de minéraux et protéines : les algues. Elles donneront à vos « steaks » un léger goût iodé très apprécié.

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