Soufflé au potimarron
L’Automne, c’est l’apparition de nouveaux légumes et de nouvelles saveurs. Les cucurbitacées arrivent en force : potiron, citrouille, pâtisson, potimarron, courge musquée de Provence, courge spaghetti…
La famille des cucurbitacées est particulièrement riche en formes, couleurs et saveurs
Aujourd’hui, c’est au potimarron que nous nous intéresserons. Avec sa belle couleur rouge-orangée, il vous rappelle combien il est riche en provitamine A et en minéraux. Il donne, entre autres, un joli teint et a une action calmante sur les reins et les surrénales. Il soulage les inflammations. Si vous récupérez ses graines et que vous les faites sécher, vous aurez alors (une fois les graines décortiquées) un excellent vermifuge à votre portée. très utile pour les parasites intestinaux des enfants ! (et des adultes aussi d’ailleurs).
En cuisine, sa saveur est souvent comparée à celle de la châtaigne.
Il peut se déguster aussi bien en
salé (veloutés, tartes, gratins) qu’en sucré ((gâteau avec chocolat, noisettes…, cakes).
Voici une recette variable à souhait et selon les goûts de chacun :
Pour 4 personnes
Soufflé au potimarron
Ingrédients
1 potimarron de 1 kg environ
25 cl de crème de riz ou de soja
2 cuil à soupe de lait de riz (ou de soja)
3 oeufs
1/2 cuil à café de poudre de noix de muscade
1 cuil à café de coriandre en poudre
1/2 cuil à café de gingembre frais râpé
60 g de roquefort
10 g de poudre de noisettes (facultatif)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)
Le potimarron est une source de magnésium. Pour mieux dormir, mangez-en au dîner.
Lavez bien le potimarron. Pas besoin de l’éplucher.
Coupez-le en morceaux et ôtez les pépins. Faites le cuire à la vapeur pendant 15 min (ou à l’étouffée : à feu doux, dans une marmite couverte, avec 1 cuil à soupe d’eau, pendant 20 à 25 min).
Une fois cuit, réduisez le en purée (toujours sans ôter la peau).
Dans un saladier, versez la crème de riz, le lait, les 3 jaunes d’oeufs, le fromage et les épices
(muscade, coriandre, gingembre). Ajoutez la purée de potimarron, éventuellement la poudre de noisettes et l’huile d’olive.
Battez les blancs d’œufs en neige puis incorporez-les doucement à la préparation.
Versez le tout dans un moule à soufflé huilé et mettez au four préchauffé, th 7 (210°C) pendant 35 minutes.
Servez immédiatement.
Remarques:
- Vous pouvez remplacer le roquefort par du comté, de l’emmental ou du parmesan.
- Pour ajouter un peu de vert à ce soufflé, vous pouvez y rajouter du persil haché.
- Le sarrasin se mariant très bien avec le potimarron, il est possible de faire vous-même votre « crème » avec de la crème de sarrasin (farine précuite vendue en magasin biologique) et un peu de bouillon de légumes.
Ce plat s’accompagne volontiers d’une salade d’endives aux pommes et aux noix (assaisonnée au vinaigre balsamique et saupoudrée de levure maltée).
