Voici un plat facile à réaliser et très parfumé. Il est extrait du livre « Produits et recettes bio de A à Z » (éd. Minerva).

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

du ghee (beurre clarifié) : 30 minutes

Plat de fondue de poireaux

Fondue de poireaux (photo de Philippe Asset)

du quinoa : 20 minutes
du plat : 35 minutes

Ingrédients

200 g de quinoa
2 cuil. à café de poudre de bouillon de légumes
4 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié)
1 gousse d’ail hachée
1 cuil. à café de cumin en graines
1 cuil. à café de graines de moutarde (facultatif)
2 gros poireaux
2 petites pommes de terre
2 carottes
½ cuil. à café de curcuma
½ cuil. à café de cumin en poudre
25 cl de lait de coco

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Faites chauffer du beurre sur feu très doux pendant une demi-heure. Au fur et à mesure, récupérez le résidu lacté qui se forme à la surface avec une petite passoire et enlevez-le totalement. Ce qui reste alors, c’est le beurre clarifié qui peut se conserver en dehors du réfrigérateur et est réputé, en Inde, pour avoir des vertus thérapeutiques.

Rincez bien le quinoa à l’eau froide, puis faites-le cuire dans de l’eau bouillante dans laquelle vous aurez ajouté le bouillon de légumes, pendant 15 à 20 minutes.

Dans une sauteuse, versez le ghee puis l’ail, les graines de cumin et de moutarde, et laissez cuire sur feu doux. Dès que cela frémit, ajoutez les légumes coupés en petits morceaux. Baissez le feu au maximum. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes, puis incorporez le curcuma et le cumin en poudre. Peu avant la fin de la cuisson, versez le lait de coco dans la sauteuse. Laissez encore mijoter 10 à 15 minutes (plus ça cuit, meilleur c’est). Servez avec le quinoa.

Remarques :

quinoa

Le "riz des Incas"

Le quinoa est souvent appelé le « riz des Incas ». Originaire d’Amérique du Sud, cette graine fait partie de la même famille que les blettes ou les betteraves mais se cuisine comme une céréale. Il est très riche en protéines (15%,dont les 8 acides aminés essentiels) et en minéraux. Il ne contient pas de gluten. Il est important de bien le laver avant de l’utiliser. En effet, il est recouvert d’une protection naturelle amère, la saponine, dissuasive pour les oiseaux qui voudraient le picorer.

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